정답은 '1'입니다. 시트르산은 주로 산미를 제공하는 유기산으로 색소 성질과는 관련이 없습니다. 반면 클로로필, 플라보노이드, 카로티노이드는 모두 식물에서 색소로 작용하여 특정 색을 나타내는 역할을 합니다. 따라서 원예산물의 색과 관련된 성분이 아닌 것은 시트르산입니다.