답안 '2'인 이유는 과실의 조기후숙이 원예산물 처리 기술의 목표가 아니기 때문입니다. 원예산물의 처리 기술은 주로 신선도 유지, 품질 개선 및 저장성을 높이기 위해 적용되며, 조기후숙은 일반적으로 원치 않는 결과로 간주됩니다. 따라서 이 항목은 예냉의 목적과는 일치하지 않습니다.