토마토의 성숙 중 색소 변화는 일반적으로 리코펜 합성과 관련이 있습니다. 리코펜은 토마토의 붉은 색을 나타내는 주요 카로티노이드로, 숙성이 진행될수록 농도가 증가합니다. 따라서, 정답은 '2'인 리코펜 합성입니다.