원예산물의 조직감을 측정할 수 있는 품질 인자는 '수분함량'입니다. 이는 원예산물의 질감과 신선도에 직접적으로 영향을 미치며, 수분 함량이 높을수록 조직감이 부드럽고 아삭한 특성을 가지기 때문입니다. 따라서 3번이 정답입니다.