수산물품질관리사_1차 2017년 기출문제 53번

Question

어육이 90% 동결되었을 때, 어육의 수분 함량 70%와 물의 동결에 의... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

어육이 90% 동결되었을 때, 어육의 수분 함량 70%와 물의 동결에 의한 체적 팽창률 9%를 고려해야 합니다. 수분 외 나머지 성분의 동결 변화를 무시함에 따라, 수분의 체적 변화를 계산하여 최종적인 체적 팽창률을 도출할 수 있습니다. 이를 통해 5.7%라는 답이 유도됩니다.