수산물품질관리사_1차 2017년 기출문제 55번

Question

수산식품의 결합수는 주로 단백질, 탄수화물 등의 식품성분과 결합하며, 미... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

수산식품의 결합수는 주로 단백질, 탄수화물 등의 식품성분과 결합하며, 미생물의 증식과 관련이 있습니다. 또한, 수산식품은 일반적으로 0°C에서 얼지 않으므로, 정답은 '4'입니다. 선택지 '2'에서 '용매로 작용하지 않는다'는 설명이 잘못된 것으로, 결합수는 다양한 생리적 과정에서 필요하고 용매로 작용할 수도 있습니다.