정답은 '3. 히스타민(histamine)'입니다. 히스타민은 비만세포에서 분비되는 물질로, 알레르기 반응 시 중요한 역할을 합니다. 또한, 히스타민은 배양된 고등어와 같은 발효된 식품에서 자연적으로 존재하며, 유리히스티딘의 탈탄산 반응을 통해 생성됩니다. 따라서 주어진 조건에 맞는 알레르기 유발 물질로 적합합니다.