고기갈이를 사용한 연제품의 가공공정은 물질의 성질에 따라 올바른 순서를 반영해야 합니다. 주어진 선택지 중에서 ①번이 고기갈이, 성형, 가열, 냉각, 포장 순서로 실제 가공 과정과 일치합니다. 고기갈이는 우선 재료를 준비하고, 성형 후 가열과 냉각 과정을 거쳐 마지막으로 포장하게 됩니다. 따라서 정답은 1번입니다.