정답 3인 유화도 단백질은 물과 지방이 유화되는 역할을 하여, 제품의 질감을 개선하고 안정성을 높입니다. 이를 통해 식품의 품질과 기호성을 향상시키며, 고기 가공에서 중요한 역할을 합니다. 따라서, 유화도 단백질이 가장 적합한 선택입니다.