정답: 3 해설: 3번 문항은 열처리의 온도가 40도에서 시작하여 50도에 이르는 구간을 언급하고 있습니다. 이 과정에서 단백질 구조가 응집하기 시작하며, 50도 이상에서는 고온으로 인한 변성이 우려됩니다. 따라서, 열처리의 시작과 단백질 구조 변화 간의 관계가 명확하게 설명됩니다.