아질산염 사용 규정은 식품의 안전성과 관련이 깊습니다. 아질산염의 허용 기준을 준수해야 하며, 일반적으로 잔존 농도가 엄격하게 제한됩니다. 따라서 정답은 4번, "아질산 이온 잔존기준 70 ppm 이하"가 올바른 규정입니다.