정답: 1. 인화점이 높고 발연점이 높은 기름은 높은 온도에서 안정적으로 사용할 수 있어, 조리 시 연기나 불꽃이 발생할 위험이 줄어듭니다. 또한, 튀김 요리에서 바삭한 식감을 유지할 수 있도록 돕습니다. 그러므로 식품 조리 시 인화점과 발연점이 높은 기름이 선호됩니다.