바이오제닉 아민은 미생물에 의해 생성되는 물질로, 주로 식품에서 부패와 관련이 있습니다. 이들은 다양한 미생물의 작용으로 생성되며, 식품의 품질 저하와 안전성 문제를 야기할 수 있습니다. 따라서 이들이 형성되면 식품의 저장성과 소비에 영향을 미칩니다.