식품산업기사(구) 2017년 기출문제 35번

Question

문제에서 제시된 적합한 pH 범위는 보통 식품 가공에서 안정성을 위해 필... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

문제에서 제시된 적합한 pH 범위는 보통 식품 가공에서 안정성을 위해 필요하며, 특정 색소의 사용 조건에 따라 결정됩니다. (가)와 (라)의 색상 발생 반응이 적절한 pH에서 일어날 경우, 각각의 색상이 생성될 것으로 판단됩니다. 정답이 5인 이유는 적정한 pH에서 두 색상의 특성이 가장 잘 나타나기 때문입니다.