유화(emulsion)는 두 가지 이상의 서로 섞이지 않는 액체를 안정화하는 과정으로, 유제품 및 소스에서 흔히 사용됩니다. 반면, 염싱(salting out), 응고(coagulation), 얼음 결정(ice crystal)은 유류 단백질의 변화를 초래하는 요소입니다. 따라서 정답은 4번입니다.