맥주를 제조할 때 보리의 조건 중 바람직하지 않은 것은 '단백질이 많은 것'입니다. 보리의 단백질 함량이 높으면 맥주에서 거품이 잘 형성되지 않고, 품질이 저하될 수 있습니다. 따라서 단백질 함량이 높은 보리는 사용하지 않는 것이 좋습니다.