식품산업기사(구) 2020년 기출문제 95번

Question

이 문제는 분무식 살균 장치의 유리 용기에서 열 충격으로 인한 파손을 줄... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

이 문제는 분무식 살균 장치의 유리 용기에서 열 충격으로 인한 파손을 줄이기 위한 작업 순서를 묻고 있습니다. 정답인 '1'번 순서인 '예열→살군→예냉→냉각→세척'은 열 충격을 최소화하기 위해 단계적으로 온도를 조절하는 방법으로, 우선 예열로 온도를 높이고, 살균 후에는 예냉을 통해 급격한 온도 변화 없이 냉각하여 안전하게 세척 단계로 넘어갈 수 있습니다. 이러한 순서가 열 충격을 줄이는 데 가장 효과적입니다.