정답: 2. 37℃에서 36시간 동안 청국장 발효가 이루어지면 미생물의 활성과 발효 효과가 최적화된다. 42℃는 너무 높은 온도로 미생물 사멸 위험이 존재하며, 발효 시간도 적절하지 않아 품질 저하를 초래할 수 있다. 따라서, 37℃와 36시간이 최적의 조건이다.