식품산업기사 2016년 기출문제 53번

Question

. 마요네즈 제조 시 난황과 난백을 분리하여 식초와 식용유를 혼합하는 방... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

정답: 3. 마요네즈 제조 시 난황과 난백을 분리하여 식초와 식용유를 혼합하는 방식이 사용된다. 이 과정에서 기계적 힘을 통해 에멀전이 형성되며, 농도와 질감을 조절할 수 있다. 따라서 정확한 비율과 혼합이 마요네즈의 맛과 품질을 결정짓는다.