폴리페놀 옥시다제는 주로 구리(Cu) 이온을 활성 중심으로 하여 작용합니다. 이 효소는 식품의 갈색화 반응과 밀접하게 관련되어 있어 주요 식품 품질 저하 원인 중 하나입니다. 따라서 이 질문에서 정답은 3번(Cu)입니다.