식품 안전성을 위해 살균온도인 121°C에서 습연살균을 적용할 때, 식품의 pH는 낮을수록 효과적입니다. 일반적으로 pH가 4.6 이하인 식품에서 더 낮은 pH가 요구되며, 이는 미생물의 생장을 억제하기 위한 기준입니다. 따라서 pH 5보다 낮은 선택지가 적합합니다.