식품산업기사 2020년 기출문제 28번

Question

이 문제는 퇴김과 유지를 고온에서 오래 가열했을 때 나타나는 반응과 거리... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

이 문제는 퇴김과 유지를 고온에서 오래 가열했을 때 나타나는 반응과 거리에 관한 것입니다. 정답인 '1. 비누화 반응'은 지방이나 기름이 수산화 나트륨 같은 알칼리성 물질과 반응하여 비누를 생성하는 과정입니다. 고온에서 이 반응이 일어나며, 이때 열과 반응의 발생 지점에 따른 거리가 중요한 요소로 작용합니다.