식품산업기사 2020년 기출문제 51번

Question

맥주를 제조할 때 보리의 조건에서 중요하게 고려되는 사항은 전분과 단백질... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

맥주를 제조할 때 보리의 조건에서 중요하게 고려되는 사항은 전분과 단백질의 함량입니다. 일반적으로 보리의 수분 함량이 13% 이하면 바람직하며, 깔짚의 함량은 큰 영향을 미치지 않기 때문에 '4'번, 즉 단백질이 많은 것이 적합하지 않은 조건입니다. 단백질 함량이 높으면 발효 과정에서 문제가 발생할 수 있습니다.