기출문제
식품안전기사 2020년 26번 기출문제
원문 이미지 문항입니다. 번호를 고른 뒤 해설을 확인하세요.
해설
pH 4.6에서 안정성을 나타내는 단백질은 β-카제인입니다. β-카제인은 이 pH에서 잘 침전되며, 이는 우유에서의 응고 과정과 관련이 있습니다. 다른 단백질들은 pH 4.6에서 안정성을 잃거나 침전되지 않습니다. 따라서 정답은 4번 β-카제인입니다.
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pH 4.6에서 안정성을 나타내는 단백질은 β-카제인입니다. β-카제인은 이 pH에서 잘 침전되며, 이는 우유에서의 응고 과정과 관련이 있습니다. 다른 단백질들은 pH 4.6에서 안정성을 잃거나 침전되지 않습니다. 따라서 정답은 4번 β-카제인입니다.
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