분지 올리고당은 식품가공 중 미생물의 발효를 억제하는 효과가 있습니다. 이는 올리고당 구조의 특성에서 비롯되며, 미생물이 이를 소화하더라도 영양소로 이용하기 어려워 발효를 방지합니다. 따라서 선택지 중 3번이 올바른 설명입니다.