두부를 제조할 때 두유의 단백질 농도가 낮으면 두부의 질감이 뻣뻣해지고 형태가 유지되지 않게 된다. 즉, 답인 '1. 두부의 색이 어두워진다'는 단백질 부족으로 인한 색 변화와 품질 저하를 반영한다. 따라서 두유의 농도가 낮으면 두부의 색 변화가 나타나는 것이 맞다.