정답 2번은 육류의 숙성 과정에서 액토이신(actomyosin)이 생성되는 것이 아니라, 주로 이완과정에서 형태 변화가 일어납니다. 숙성 시에는 단백질의 변성 및 효소 작용이 이루어지지만, 액토이신의 생성은 숙성 과정의 특징이 아닙니다. 따라서 2번이 옳지 않은 진술입니다.