발효유에 사용되는 starter는 ③ 장구균입니다. 장구균은 젖산을 생성하여 유제품의 발효를 돕고, 발효유의 특유의 맛과 질감을 만들어 냅니다. 따라서 발효유 제조에 필수적인 역할을 합니다.