정답: 3 육류를 마쇄하면 수분함량이 증가하여 육류의 수분흡수 능력이 감소합니다. 이는 육즙이 빠져나가기 쉬워지므로, 육류의 품질에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 따라서 이를 고려할 때, 육류 가공과 관련된 수분흡수 및 유지에 유의해야 합니다.