정답인 '1'은 점도가 최대가 된다는 설명으로, 당백질이 농축될 때 액체 내부의 상호작용이 증가하여 점도가 상승하기 때문이다. 따라서 농도가 높아지면 점도는 최대에 도달하며, 이는 조리 과정에서 중요한 특성으로 작용한다. 다른 선택지는 이와 관련된 내용이 아니므로 정답이 아니다.