구수한 맛을 증대시키기 위해서는 주로 당화작용이 중요합니다. 당화작용은 전분이나 다당류가 효소에 의해 분해되어 단당류로 변환되는 과정으로, 이로 인해 풍부하고 달콤한 맛이 생깁니다. 따라서 구수한 맛을 강조하는 데 가장 효과적인 방법은 당화작용입니다.