조리기능장 2017년 기출문제 47번

Question

정답인 '3'번은 젤라틴의 성질을 설명합니다. 젤라틴이 젤(Gel) 상태... 에 관한 핵심 기출문제

Accepted Answer

정답인 '3'번은 젤라틴의 성질을 설명합니다. 젤라틴이 젤(Gel) 상태로 변한 후, 그의 구조가 안정해지므로 냉각이 완료된 상태에서 최적의 형태를 유지합니다. 이는 조리 시 일관성을 높이며, 최종 제품의 질감을 좋게 만듭니다. 다른 선택지들은 조리 과정에서의 젤라틴의 특성과 맞지 않거나, 잘못된 정보를 포함하고 있습니다.