이 문제에서 '식품위생법상 식품을 제조·가공업소에서 직접 최종 소비자에게 판매하는 영업의 종류'는 '즉석판매제조·가공업'입니다. 이는 신선한 식품을 소비자에게 직접 제공하는 형태로, 조리 후 즉시 판매가 가능한 특성을 가집니다. 따라서 주어진 선택지 중에서 3번이 정답입니다.