정답: 1. 안토시아닌(anthocyanin) 해설: 안토시아닌은 빨간색, 파란색, 보라색을 띠는 색소로, 적색 식품에서 주로 발견됩니다. 레드 캐비지에서 물에 담가 조리할 때, 산성 환경에 의해 안토시아닌이 더욱 강조되면서 고온에서 더 밝은 색을 나타냅니다. 따라서 색 변화의 원인은 안토시아닌의 성질 때문입니다.