1) ①번은 비슷한 재료의 요리를 중복시키지 않으며, 일반적인 조리법의 중요성을 간과하므로 틀렸습니다. ②번은 같은 식의 요리를 반복하지 않는 것이 요리의 다양성을 강조하지만, 원칙이 아닙니다. ③번은 비슷한 소스를 중복 사용하지 않는 것이 방법론적으로 적절하여 정답입니다. ④번은 재료의 감각과 용도별 성격을 고려하는 것이 요리에 중요하지만, 비유적 원칙으로 볼 수 없습니다. ⑤번은 요리의 구성 요소를 단순히 기억하는 것이 저해 요소일 수 있습니다. 2) 정답인 3번은 비슷한 소스를 중복해서 사용하는 것이 아니라, 다양한 소스를 활용하여 요리의 맛을 극대화하는 원칙을 제시합니다. 이는 요리의 창의성과 다양성을 중시하는 접근법으로, 요리의 기본 원칙에 부합합니다. 따라서 정답은 3번입니다.